Tag et par deciliter dej fra til næste gang og gem det på køl i en lufttæt beholder. Fyld ikke beholderen helt op, da dejen gerne skulle hæve en smule de følgende dage. Denne "surdej" kan holde sig et par uger i køleskab, hvis beholderen er helt lufttæt.
Hæld resten af dejen i en smurt rugbrødsform, dæk den med et viskestykke og lad den hæve på køkkenbordet natten over.
Prik brødet 15-20 gange med en kødnål og bag det ved 180° C, til det har en kernetemperatur på 97-98 °C. (Ca. 75min.) Hvis du væder overfladen på rugbrødet med vand, inden du sætter det i ovnen, bliver overfladen knap så grå og kedelig, når rugbrødet er færdigt. Alternativt kan du smøre overfladen af det færdige rugbrød med smør, straks det kommer ud af ovnen.
Lad det færdige rugbrød hvile på en bagerist, til det er helt afkølet. Gem det i et viskestykke i en brødkasse ved stuetemperatur.
