Ingredienser
- ½ dl hvidvin
- 1 stk. skalotteløg
- 150 g smør
- 85 g æggeblomme
- 60 g vand
- 20 g citronsaft
- 3 g salt
Fremgangsmåde
- Hak løget fint og kom det i en kasserolle sammen med hvidvinen. Tilsæt evt. en smule hvidvinseddike.
Kog væsken ind til det halve. - Kom alle de resterende ingredienser i en lynlåspose sammen med 20 g af den sigtede hvidvinsreduktion.
Luk posen grundigt og læg den i et vandbad på 75 °C i 30 minutter. - Blend posens indhold grundigt og hæld det i sifonflasken. Tilsæt N2O, ryst flasken godt og server.
Hvis saucen ikke skal bruges med det samme, kan den holdes varm i et vandbad på 65-70 °C efter N2O er tilsat. Ryst flasken igen lige inden servering.
—
Velbekomme
—