Ingredienser
- 250 g risottoris
- 200 g hakket kalv og flæsk
- 1 dl hvidvin
- Ca. 1 liter oksebouillon
- 4 skalotteløg
- safran
- 100 g revet parmesan
- sort peber
- 25 g smør
- 1 spsk. fløde
Fremgangsmåde
- Hold bouillonen varm i en lille kasserolle, så den er klar til brug.
- Snit løgene meget fint og steg dem i lidt olie til de er blanke og klare. Tilsæt det hakkede kød og rør rundt til alt kødet har fået farve.
- Tilsæt risene og rør konstant rundt i 1-2 minutter så alle risene får varme. Hæld vinen på og rør rundt til dampen ikke længere dufter af alkohol. Skru lidt ned for varmen.
- Tilsæt 2-3 øsefulde bouillon og rør i risottoen, til næsten al bouillonen er væk. Tilsæt 1 øsefuld bouillon mere og fortsæt med at røre i risottoen, mens den koger stille. Sådan fortsættes til risene har den rigtige konsistens. Undervejs tilsættes safran efter smag (ikke for meget!) og friskkværnet sort peber.
- Når risene har fået den rigtige konsistens (med en smule bid), slukkes for varmen og smør, fløde og ost tilsættes. Rør rundt og lad risottoen hvile under løg i et par minutter.
- Server med friskrevet parmesan.
Risottoen kan også laves uden kalv og flæsk, men med kold parmaskinke revet i grove stykker og drysset over risottoen ved servering eller sprødstegt bacon, som lægges på toppen i hele stykker.
Risottoen kan også laves helt kødfri med fx svampe (og svampebouillon), asparges eller friske ærter. Her ville jeg dog nok droppe safranen.
—
Velbekomme
—