Risotto Milanese

Fremgangsmåde

• Hold bouillonen varm i en lille kasserolle, så den er klar til brug.
• Snit løgene meget fint og steg dem i lidt olie til de er blanke og klare. Tilsæt det hakkede kød og rør rundt til alt kødet har fået farve.
• Tilsæt risene og rør konstant rundt i 1-2 minutter så alle risene får varme. Hæld vinen på og rør rundt til dampen ikke længere dufter af alkohol. Skru lidt ned for varmen.
• Tilsæt 2-3 øsefulde bouillon og rør i risottoen, til næsten al bouillonen er væk. Tilsæt 1 øsefuld bouillon mere og fortsæt med at røre i risottoen, mens den koger stille. Sådan fortsættes til risene har den rigtige konsistens. Undervejs tilsættes safran efter smag (ikke for meget!) og friskkværnet sort peber.
• Når risene har fået den rigtige konsistens (med en smule bid), slukkes for varmen og smør, fløde og ost tilsættes. Rør rundt og lad risottoen hvile under løg i et par minutter.
• Server med friskrevet parmesan.