Temperaturerne er testet med chokoladeknapper fra Callebaut, men de kan som minimum bruges som vejledende, hvis du arbejder med chokolade fra andre fabrikanter.
Ingredienser
- Mørk (57,7 %)
- Lys (33,6 %)
- Hvid (26,1 %)
Fremgangsmåde
Mørk (57,7 %)
- T1: 45-50 °C.
T2: 29 °C.
T3: 31-32 °C. Lys (33,6 %)
- T1: 45 °C.
T2: 27 °C.
T3: 29-30 °C. Hvid (26,1 %)
- T1: 40-45 °C.
T2: 27 °C.
T3: 28-29 °C.
—
Velbekomme
—